【MIZUBASHO Artist Series×Soy Food】
MIZUBASHO Artist Seriesと楽しむソイフード
ソイフードマイスター協会代表 池上沙織さん
【スパイシーソイボウル】
<材料>15個分
豚ひき肉 160ｇ
れんこん 50ｇ
水煮大豆 45ｇ
油あげ 20ｇ（1/2枚程度）
長ネギ 15ｇ（8～10センチ程度）
かつお節 3ｇ（ふわっとカップ1杯分程度）
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
粗びき黒胡椒 小さじ1と1/2（お好みで）
【作り方】
１.レンコンは粗みじん切りして数分水にさらしてから水気を取る。油あげと長ネギはみじん切りにしておく。
２.黒胡椒以外の材料をすべてボウルに入れて、肉の粘り気がでるまでしっかり混ぜあわせる。
胡椒はお好みの量なので、最後に混ぜるようにしましょう。お肉の粘り気が出るまでしっかり混ぜてください。
３.黒胡椒をお好みの量加える。（小さじ1と1/2加えています）
４.1口大に丸める
混ぜたものを１口大に丸めます。重さでいうと１個１５gくらいなのですが、ひと口で食べられる大きさに丸めていきましょう。
Point: 大豆は中に押し込んでおく
大豆が周りにくっついていると揚げている間に取れてしまうので、表面にあるものは中に押し込むようにしましょう。
５.160～170度の低めの揚げ油で3分揚げる
それでは、スパイシーソイボールを揚げていきます。揚げるときは、１７０度くらい、あまり熱すぎないようにしましょう。高温だとボールが小さく固くなってしまうので、少し低めの温度で3分くらいじっくり揚げるようにしましょう。
レンコンのシャキシャキと水煮大豆のほくほくと、胡椒たっぷり効かせているのでお酒のおつまみにもぴったりです。
【高野豆腐タコミート】
<材料>2人分
高野豆腐（乾燥） 40ｇ
たまねぎ 60ｇ（中サイズ1/2個）
にんじん 60ｇ（中サイズ1/3本）
生姜 大さじ1
炒め油 大さじ1
タコシーズニング 20～30ｇ（お好みで）
水 200ml
【作り方】
１.生姜、玉ねぎ、にんじんを、みじん切りにする
２.高野豆腐は水に戻して柔らかくしてから軽く絞る。フードプロセッサーで、そぼろサイズまで細かくする。高野豆腐は乾燥した状態で売られているので、水に戻して柔らかくします。そして軽く絞ってフードプロセッサーにかけます。
Point: 回しすぎて粉状にならないように注意
フードプロセッサーにかけすぎてしまうと粉みたいになってしまうので、そぼろとして丁度いい程度で止めてください。
３.フライパンに油をひき、生姜を入れ香りが立つまで炒める。次に玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒める。最後に高野豆腐を入れてさらに炒める
フライパンに油と生姜を入れて、香りが立つまで炒めていきましょう。次に玉ねぎとにんじんを炒めます。お野菜の甘味を出していきましょう。
Point: 高野豆腐だけでは味が濃くなりすぎるので野菜を加える
高野豆腐だけだとシーズニングがしょっぱく感じてしまいます。なので、高野豆腐ミンチでタコスを作る場合は、こういう風に野菜を加えて、野菜の甘味も一緒に味わうようにしましょう。
野菜が炒まってきたら、高野豆腐のミンチを入れます。
４.炒めた中にタコシーズニングと水を加えてよく混ぜあわせ、弱火～中火で水分が飛ぶまで煮詰める
こちらがタコシーズニングです。シーズニングをいれたら水を加えます。水は加えすぎないようにしてください。ひたひたになる程度に加えましょう。あとは少し火を弱めて水分が飛ぶまで煮詰めていったらタコミートの完成です。
５.レタス巻、タコシェル、タコライスなどお好みのもので盛り付ける
これはお好みになりますが、今日はレタスを。タコミートをたっぷりと乗せます。辛いのがお好きな方はここに辛めのソースをかけてください。
【酒粕入りベリーベリーグラノーラ】
<材料>3～4人分
絹ごし豆腐 200ｇ
レモン汁 大さじ1
コンデンスミルク 大さじ1
グラノーラ お好みで
ジャム お好みで
トッピング用フルーツ お好みで
デザート酒 お好みで
【作り方】
１.お豆腐は軽く水気を切ってから、ミキサーにかけてつやが出るまでトロトロにする
絹ごし豆腐はしっかりと水を切ります。この絹ごし豆腐をハンドブレンダーでしっかりと混ぜ合わせていきます。
２.レモン汁を加えてよく混ぜてから、コンデンスミルクで甘みを加える
ここにレモンを加えます。レモンをたっぷりと加えていきます。
そして甘味付けは、意外かもしれませんが練乳を入れます。これでベースは出来上がりです。
３.②の１/３量をジャムと混ぜて色と味をつける。（いちごジャム、ブルーベリージャムなど、お好みのものを）ブルーベリージャムのところに先ほどの豆腐を入れて混ぜます。
４.ガラスカップに、グラノーラ、プレーン豆腐、ジャム豆腐を順に入れて最後にジャムとフルーツをトッピングする
詰めていくだけです。まずは底の部分にお好みのグラノーラを入れてください。プレーンヨーグルトのような豆腐をいれ、ジャムを混ぜた豆腐を乗せます。次にお好みの果物を乗せていきます。
５.お好みでデザート酒をかける
スポンジケーキを乗せ、ここにお酒をかけて染み込ませて食べるのもおすすめです。
