【MIZUBASHO Artist Series×Macrobiotic】
日本酒に合う、身体の中から美しくなるレシピ

美容料理家 石松利佳子さん

【イチジクのサラダ　ヴィーガンチーズ添え】

<材料> 4人分
イチジク　　　　　　5個
ベビーリーフ　　　　1パック
A.豆乳ヨーグルト　　400ｇ
A.塩レモン　　　　　2枚
オリーブオイル　　　適量
ブラックペッパー　　適量

【作り方】
1.最初にヴィーガンチーズを作ります。
ザルにキッチンペーパーを敷き、A(豆乳ヨーグルトと塩レモン)を入れて、2〜3日しっかりと水を切っておいてください。

2.お皿にベビーリーフを敷き、くし切りにしたイチジクとヴィーガンチーズを乗せます。

3.上からオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふって完成です。 ヴィーガンチーズのポイントは日が経つにつれて、よりチーズっぽくなるというところです

【茄子のラザニア風】

<材料>4人分
茄子　　　　　　　　　3本　　　　　　　　　　　　　
～ベジミートソース～
ベジミート（レトルト）100ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　1個
人参　　　　　　　　　1/2本
セロリ　　　　　　　　1/2本
にんにく　　　　　　　1片
干し椎茸　　　　　　　3枚
干し椎茸の戻し汁　　　大さじ3
A.ホールトマト水煮　　　1缶
A.野菜ブイヨン　　　　　5ｇ
A.赤ワイン　　　　　　　100ｃｃ
A.本みりん　　　　　　　大さじ1
A.醤油　　　　　　　　　小さじ1
A.塩麹　　　　　　　　　小さじ1
〜豆腐クリームソース〜
絹ごし豆腐　　　400ｇ（水切りしておく）
B.白味噌　　　　　　大さじ1強
B.塩　　　　　　　　小さじ¼
C.ニュートリショナルイースト　　大さじ1
C.アーモンドプードル　　　　　　大さじ1
バジル　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　適量

【作り方】
1.茄子は5ｍｍの厚さの輪切りにカットします。フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子を入れて軽く塩を振り、両面を焼きます。

2.玉ねぎ・人参・セロリ・ニンニク・干し椎茸をみじん切りにします。

3.ベジミートソースを作っていきます。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱します。
香りが立ってきたら、玉ねぎ・人参・セロリ・干し椎茸を加え、軽く塩をしてひと炒めします。
干し椎茸の戻し汁を入れて蓋をし、弱火で5分蒸し煮にします。
蓋をあけて野菜が色づくまで弱火でじっくりと炒めていきます。

4.野菜が色づいたら赤ワインを入れ、強火で煮立て、ベジミートとそのほかのA調味料を加え、弱火で20分煮込みます。
蓋をあけて木べらで混ぜながら煮詰めて、固めのソースになったらベジミートソースの完成です。

5.次に豆腐クリームソースを作ります。
まずはフードプロセッサーに水切りした絹ごし豆腐、B（白味噌と塩）を入れて、滑らかになるまで攪拌します。

6.耐熱皿に茄子のグリル、ベジミートソース・ベシャメルソース（豆腐クリームソース）の順に2回重ねて、最後にC（ニュートリショナルイーストとアーモンドプードル）をかけて、200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

ラザニアは全体に火が通っているので焦げ目がついたら完成です。

【モンブラン】

材料（6個分）
～マロンクリーム～
マロンペースト　　　　240g
アーモンドミルク　　　大さじ2
豆乳ホイップ　　　　　60g
ラム酒　　　　　　　　小さじ2
～豆乳ホイップ～
豆乳ホイップ　　　200cc
甜菜グラニュー糖　大さじ1
〜クラスト〜
生くるみ　　　　　80g（一晩浸水し、水気を切る）
デーツ　　　　　　60g
渋皮煮　　　　　　8個（2つは飾り用に4等分に切る）

【作り方】
1.マロンクリームを作ります。
マロンペーストにアーモンドミルクを加えてよく練っていきます。
豆乳ホイップ（6分立て）とラム酒を加えて混ぜ合わせ、モンブラン用口金をセットした絞り袋に入れます。

2.次にホイップクリームを作ります。
ボウルに豆乳ホイップと甜菜グラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで8分立て（ツノが立つ程度）にし、絞り袋に入れます。

3.今度はクラストを作ります。
フードプロセッサーにくるみとデーツを入れて粉砕し、軽くまとまるまで回します。

4.あとは組み立てていきます。
皿にセルクルを置き、クラストの1/6を入れて押しつめてセルクルを外し、ホイップクリームを少し絞り渋皮煮を乗せて、上からクリームを絞ります。

最後にクリームの周りにマロンクリームを絞り出し、飾り用の渋皮煮を乗せて完成です。
ホイップクリームは直前まで冷やし、だれないように気をつけましょう。