～秋のサラダ カリフラワーのピュレと共に～
秋の食材をふんだんに使用した一皿。クリーミーなカリフラワーのピュレとシャインマスカットといちじくの甘みが、フローラルスパークリングの柔らかな口当たりの泡と、フローラルな香味と調和します
【材料 】
・ブラウンマッシュルーム・・・４個
・カリフラワー・・・１/４個
・シャインマスカット・・・６粒
・いちじく・・・１個
〜カリフラワーのピュレ〜
・カリフラワー・・・３００g
・アーモンドミルク・・・２５０ml
・玉ねぎ麹・・・大さじ１強
・オリーブオイル・・・適量
・レモンペッパー・・・適量
【作り方】
１．ブラウンマッシュルームはスライサーで薄くスライスする。
２．カリフラワーは小房に分け、スライサーで薄くスライスし、氷水にさらす。しっかり水気を切り、塩・オリーブオイル（分量外）を軽くかける。
３．シャインマスカットは半分、いちじくは一口大に切る。
４． カリフラワーのピュレを作る。カリフラワーをざく切りにし、鍋に入れてアーモンドミルクを注ぎ、玉ねぎ麹を加え、１０〜１５分煮る。柔らかくなったらミキサーにかける。
５． 皿の中央に３を乗せてスプーンで広げ、上に１と２、シャインマスカットといちじくを乗せ、オリーブオイルをまわしかけ、レモンペッパーをかける。
