ペアリングレシピ紹介Vol.14

今回は美容料理家の石松利佳子様にご考案頂いたMIZUBASHO Artist Series Dessert Sakeと相性抜群のペアリングレシピをご紹介いたします。
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【材料】(18cmタルト型)
～タルト生地～
デーツ（種は取り除く）　　　１００g
アーモンド（ロースト）　　　　２０g
くるみ（ロースト）　　　　　　　２０g
カシューナッツ（ロースト）　　２０g
マカダミアナッツ（ロースト）　２０g
玄米フレーク　　　　　　　　　３０g

〜りんごのコンポート〜
りんご（紅玉）　　　　　　１個
甜菜糖　　　　　　　　　　３０g
レモン汁　　　　　　　　　小さじ１

〜りんごムース〜
A．りんご（紅玉）　　　　　２個（２５０g）
A．甜菜糖　　　　　　　　　２５g
A．ヴィーガンバター　　　１０g
絹ごし豆腐　　　　　　　　９０g
アガベシロップ　　　　　　大さじ１
ココナッツオイル　　　　　４０g

【作り方】

タルトを作る。デーツとナッツ類をフードプロセッサーに入れて、全体がまとまるまで攪拌し、玄米フレークを加えてさらに攪拌する。
型に１を入れて、スプーンなどで押し付けて、敷き詰める。
りんごムースを作る。りんごは皮を剥きいちょう切りにする。鍋にAを入れて落し蓋をし１５分煮る。ボウルにココナッツオイル以外の材料を入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、最後にココナッツオイルを加え、滑らかになるまで攪拌する。型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
りんごのコンポートを作る。りんごは皮つきのまま薄切りにする。鍋に全ての材料を入れ、落し蓋をして５分煮る。バットに移し、冷ましておく。
型からタルトを外し、４を並べる。