【MIZUBASHO Artist Series×Fermented Food】
MIZUBASHO Artist Seriesと楽しむローフード＆発酵メニュー

料理家 ローフード麹発酵LAB東京主宰 安藤千英さん

【春のガーデンサラダ いちごの酒粕ドレッシング】

-サラダ-
季節のハーブ(ルッコラ、チャービルなど)適量
ベビーリーフ　適量
エディブルフラワー　適量
カラフルな大根やラディッシュなど　適量

-ドレッシング(作りやすい分量)-
いちご　90g
玉ねぎ　1／8個
酒粕　大さじ1
塩麹　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
レモン　大さじ1

【作り方】

１.ドレッシングの材料を全てブレンダーで撹拌する
ドレッシングの材料を全て入れ、ブレンダーで回していきます。
ブルーベリーやブラックベリー、ラズベリーなどその時に入った新鮮なベリーやフルーツ類を使っていただいて大丈夫です。

Point ドレッシングのフルーツは季節に合わせたものでOK

２.サラダを盛りつける
皿にハーブ類の野菜を敷き、カットしたいちご・ラディッシュ・大根・マッシュルームなどを乗せます。
その上にカットした苺をのせます。スライスしたカラフルなカブ、大根を乗せていきます。マッシュルームもスライスして乗せてあげると可愛いです。

【柑橘香るベジ寿司】

-寿司酢レシピ-
橙絞り汁　90cc(約２個)
塩　小さじ1
メイプル　大さじ3

-酒粕べったらペースト-
酒粕　大さじ1
メイプルシロップ　大さじ1
作り方（すり鉢などでよく混ぜてペースト状にする）

-味噌ペースト-
味噌　大さじ1
メイプル　大さじ1
作り方すり鉢などでよく混ぜてペースト状にする

-寿司具-
お好みの季節の野菜
カラフルな大根やれんこん、厚揚げなど

【作り方】

１.寿司酢の材料を全て混ぜ合わせる
橙を絞った汁とメープルシロップと塩を混ぜます。

２.寿司酢をご飯の量に合わせて混ぜ合わせる
寿司酢をご飯に混ぜていきます。作りやすい分量で作っていますのでご飯の分量を見ながら混ぜていってください。縦に切るように混ぜていきます

 Point 縦に切るように混ぜる

３.ラップに一口大のご飯をのせ俵型に握る
ラップにご飯をのせます。あまり大きすぎない方が良いですね。小さめに握る気持ちで。お寿司の形に握ってあげます。

４.寿司具をご飯の上に盛り付ける
なんでもお好みのもので大丈夫です。このお野菜たちをご飯の上に乗っけていきます。組み合わせも好きなようにのせて大丈夫ですので。色のバランスを見て乗せてあげると良いと思います。発酵食っていうのはあまりぶつかり合うということもないので、それぞれの味が引き立つようになると思います。お野菜そのものの味しかしないので、こうしたペーストとかを上からのせてあげると味が付きますので。

【酒粕入りベリーベリーグラノーラ】

〜材料(4人分)〜

オーツ麦　2カップ
冷凍ミックスベリー(潰したもの)1カップ
メイプルシロップ　1/2カップ
ココナッツオイル1/2カップ
酒粕 大さじ1
ココナツヨーグルト　適量

【作り方】

1.冷凍ミックスベリー・酒粕・メープルシロップを入れブレンダーで撹拌する
冷凍のミックスベリーをまず入れます。そして酒粕、メープルシロップを一緒に入れます。これを滑らかにするためブレンダーで混ぜていきます。

２.オーツ麦と１、溶かしたココナッツオイルを混ぜ合わせる
オーツを使います。先ほどブレンダーで混ぜた1のペーストを入れ、ココナッツオイルを足し混ぜていきます。

３.オーブンシートに広げ、150℃に熱したオーブンで15分焼く、ゴムベラで混ぜ200℃に上げさらに15分焼く。
オーブンシートを敷いて、この上に広げていきます。これから150度に熱したオーブンで約15分焼きます。

４.グラスに焼き上がったグラノーラを入れる
グラスの一番下のところにこのグラノーラを入れていきます。

５.カットしたブルーベリーをグラスの縁に貼り付ける
ブルーベリーを半分にカットしたものをグラスの縁に飾り付けしていきたいと思います。
貼り付ける時に薄く切ってあげた方がくっつきやすいです。
Point ブルーベリーは薄くカットした方が貼り付けやすい

6.最後にココナッツヨーグルトを注ぐ

7.トッピングにお好みで桜の花を添える